小時候鄰居的外省媽媽，常常會把自家水煮的芋艿
分送給我們小孩當零嘴吃
連皮煮到熟的小芋艿，外皮很輕易的就可以剝下
沾點白糖，或是少少的鹽，都很對味
香糯鬆軟的綿滑口感，真的非常好吃喔
(下圖)是我這邊買的芋艿，還算大顆，要是再小點就更好了
可以整顆入鍋裡燉煮，不用再分切2半
芋艿燒排骨
食譜來源：米桶亂亂做
材料： (4~6人份)
肋排骨.....300g (也可以用帶骨的雞肉半隻)
芋艿.....小型的8~10顆 (我用的比較大點約5顆)
薑.....2片
蔥.....2支
清水.....快要淹蓋過食材的水量
調味料：醬油.....1大匙
紹興酒(或是米酒).....1大匙
糖.....1小匙
鹽.....適量 (也可加雞精粉)
※也能加入3~4大匙的牛奶或椰奶，增加滑嫩奶香口感
做法：
1.將排骨放入滾水中汆燙後撈起洗淨，備用
芋艿去除外皮(若較大顆的則分切2半)；薑切片；蔥切段，備用
2.熱油鍋，先將排骨煎至微微上色後，放入薑片與蔥白爆香
蔥綠則留在最後才用
小米桶的貼心建議
◎芋艿可以洗淨後連皮蒸熟剝去皮，等排骨7分熟時放入同煮
◎可以用芋頭來替代，但芋頭較易煮化，建議先炸過或用烤箱烤
並且要先把排骨煮至7分熟，才放入鍋裡與排骨同煮
3.再放入芋艿炒至微微上色後，嗆入紹興酒，淋入醬油，翻炒均勻
4.加入快要淹蓋過食材的水量、糖、鹽，煮滾後轉小火續燜約1小時
至水份收乾，起鍋前撒上蔥綠，即完成
小米桶的貼心建議
煮的過程中，我有蓋上烘焙紙做成的落蓋
讓排骨與芋艿不需翻動也能均勻入味，並保持完好的型體
但後段要收汁時，拿掉鍋子本身的鍋蓋，讓湯汁較易蒸發
等快收乾時，再拿掉烘焙紙落蓋，用木匙輕翻動
看似完整的芋艿，咬一口竟是鬆糯綿滑的口感
排骨燉煮至軟嫩入味，筷子一碰就能骨肉分離喔
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