Julia~2013的部落格

鹹酥雞

食譜來源：米桶亂亂做 (這個大家都嘛會啦！就醃一醃、炸一炸)

材料：

雞胸肉.....約200g~250g

帶顆粒的地瓜粉.....適量

九層塔.....適量

胡椒粉.....適量

辣椒粉.....適量

雞肉醃料：

醬油.....1大匙

米酒.....1大匙

蒜末.....1/2小匙

糖.....1/2小匙

五香粉.....少許

肉桂粉.....少許 (可以省略)

蛋黃....1顆 (因為雞肉量不多所以我只取蛋黃來用)

太白粉.....1小匙 (可以省略)

做法：

1.將雞胸肉洗淨，去筋後切成1.5公分塊狀後，加入所有醃料抓一抓

   再靜置醃約30分鐘，備用

2.將做法1的雞肉沾裹地瓜粉，靜置3~5分鐘，使粉濕潤後

   放入熱油鍋中，以中火炸至表皮成金黃酥脆狀，將雞肉撈起

3.開大火，續加熱鍋裡的油，溫度升高後，再把雞肉放回鍋中炸約30秒~1分鐘

4.接著再放入九層塔迅速炸一下，即可將雞肉塊與九層塔撈起，並瀝乾油脂

   最後灑上胡椒粉、辣椒粉，即完成

小米桶的貼心建議

◎雞肉在醃時適當的抓一抓，讓雞肉充份吸收醃料，雞肉會更佳入味與飽含汁液

◎雞肉沾完地瓜粉後一定要等粉都濕潤了，才下鍋炸喔，不然粉會在油鍋中脫落

◎若買不到地瓜粉，可以用玉米粉、脆炸粉替代(但不會有地瓜粉的顆粒效果)

◎想讓口感更酥脆，可再做第二次油炸，稱為「搶酥」

做法是:

將雞肉塊撈起瀝乾後，讓油繼續加熱使溫度升高後

再把雞肉放回鍋中炸約30秒~1分鐘，即撈起

雖然是雞胸肉，但因為在醃料中添加了蛋液與少許太白粉

讓雞胸肉在炸的過程中，還能保持鮮美肉汁，每吃一口都是充滿juicy的口感喔

※想吃都來不及了，那還顧的了拍照，所以過程圖就省略了蛤

   若想看過程圖，不棄嫌的話....請享用5年前的拙作照片

   鹹酥雞http://www.wretch.cc/blog/mitong/2297290